استاندارد (HACCP)

(Hazard analysis and critical control points) (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی)

(HACCP) یک سازمان با رویکرد پیشگیری سیستماتیک برای ایمنی

مواد غذایی از خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی در فرآیندهای تولید است.

سیستم (HACCP) را می توان در تمام مراحل یک زنجیره غذایی، از فرآیندهای تولید و آماده سازی مواد غذایی

از جمله بسته بندی، توزیع و غیره استفاده کرد.

سازمان غذا و دارو (FDA) و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) به برنامه های HACCP اجباری برای آب و گوشت

به عنوان یک رویکرد موثر برای ایمنی مواد غذایی و حفاظت از سلامت عمومی تعیین کردند.

سیستم (HACCP Meat) توسط USDA تنظیم می شود، در حالی که غذاهای دریایی و آب میوه توسط FDA تنظیم می شود.

همه شرکت‌های مواد غذایی دیگر در ایالات متحده که تحت قانون آمادگی بهداشت عمومی

و بیوتروریسم در سال 2002 ملزم به ثبت نام در FDA هستند.

تاریخ

شرکت HACCP در دهه 1960 زمانی که سازمان ملی هوانوردی و فضایی ایالات متحده (NASA) از Pillsbury

خواست تا اولین غذاها را برای پروازهای فضایی طراحی و تولید کند، شکل گرفت.

در سال 1994، سازمان بین المللی (HACCP Alliance) تأسیس شد، در ابتدا برای کمک به صنایع گوشت ایالات متحده بود.

از سال 2007، عضویت آن در سایر مناطق حرفه ای و صنعتی گسترش یافت.

(HACCP) به طور فزاینده ای در صنایعی غیر از مواد غذایی مانند آرایشی، بهداشتی و دارویی استفاده می شود.

این روش که در واقع به دنبال برنامه‌ریزی شیوه‌های ناایمن بر اساس علم است، با روش‌های سنتی کنترل کیفیت

که هیچ کاری برای جلوگیری از وقوع خطرات انجام نمی‌دهند و باید در پایان فرآیند شناسایی شوند، متفاوت است.

(HACCP) تنها بر روی مسائل ایمنی سلامت یک محصول متمرکز است، با این حال اصول (HACCP) اساس اکثر

سیستم‌های تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی است.

به طور مشابه، FAO و WHO دستورالعملی را برای همه دولت ها منتشر کردند تا این موضوع را در مشاغل کوچک

و کمتر توسعه یافته مواد غذایی رسیدگی کنند.

در اوایل دهه 1960، یک تلاش مشترک بین شرکت Pillsbury ،NASA و آزمایشگاه های ارتش ایالات متحده

با هدف تهیه غذای ایمن برای سفرهای فضایی آغاز شد.

افراد دخیل در این همکاری عبارتند از: هربرت هلندر، مری کلیکا،

و حامد البیسی از آزمایشگاه های ارتش ایالات متحده در ناتیک، ماساچوست و Paul A.

لاکنس از مرکز فضاپیمای سرنشین دار در هیوستون، تگزاس، و هوارد ای باومن به عنوان نماینده (Pillsbury).